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烤肠的加工方法是什么?

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烤肠的加工方法是什么?

发布日期:2022-01-07 作者: 点击:

在许多国家,香肠生产的历史非常遥远。灌肠器早在欧洲中就被发现,距今已有两三千年的历史,之后逐渐传播到世界各地。为了符合当地的口味,各国都形成了具有本国风味特色的产品。上个世纪,特别是第二次世界大战以后,香肠的制作工艺发展迅速,许多工厂的肠制品生产实现了高度机械化和自动化。因此,灌肠产品种类多,加工方法不同,风味独特。

烤肠产品种类多,加工方法多种多样,从全球来看,还没有统一的分类方法。例如, 德国的香肠主要分为生香肠类、蒸香肠类和熟香肠。多年来,我国肉类加工行业普遍流行香肠和灌肠分类方法,认可传统中国香肠,近代从国外进入我国的香肠被称为馆长,这是根据产品的原始制作国来区分的。

根据产品使用的原料,可分为贺肉香肠、香肠批发、香肠等。根据产品的生熟度,分为香肠和熟香肠。根据产品的味道分为南美场和北美场。根据产品的当地特色,分为京食肠、消息肠、光食肠、哮喘肠等。根据发酵与否,分为发酵场和非发酵场。根据是否吸烟,分为熏香肠和非熏香肠。根据绞合肉类的程度,分为果肉型肠和乳化型肠等。


台湾烤肠


风干肠在不同季节有不同的保存方法:

1.冬天气温低的时候可以用牛皮纸保存,但一定是冬天北风吹气温低的时候。

2.在较温暖的季节,风干香肠要用保鲜袋包装好,然后用绳子扎紧,放在冰箱的冷冻区保存,这样既能保持风干香肠原有的味道,又能避免冰箱里其他东西的气味,影响风干香肠的风味,长时间保存。

3.风干肠是以肉类为原料,经切割、磨成丁、添加辅料、倒入动物肠衣、发酵、干燥而成的肉制品。在中国,它是一种种类繁多的肉制品。风干香肠是一种不用明火烘烤,自然风干制成的香肠。

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