台湾烤肠

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台湾烤肠属于低温肉制品

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台湾烤肠属于低温肉制品

发布日期:2021-10-20 作者: 点击:

台湾烤肠也叫台湾风味烤腊肠,简称台烤,是运用现代西式肉制品加工技能出产的具有中国传统风味的低温肉制品。台湾烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要质料,经绞切、腌制、添加辅料二次拌和,灌肠后,经或不经热处理,速冻保存,食用前先冻住,用电烤炉烤的肉制品。

烤肠生产厂家可以选用猪肉来进行制造,但是在选用质料的时分,一定要留心辨别猪肉的质量。首要一种方法是轻触摸,假如是触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面枯燥或有些黏手。并且新鲜猪肉质地紧实赋有弹性,用手指按压后,能敏捷恢复原状;而蜕变猪肉,因为其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,乃至按压处会一直呈洼陷状。二种方法是看颜色,新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。还可以查询它的表面,放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质是不洁净的。咸味是食物的基本味,构成肉制品咸味的首要调味料是食盐与酱油,食盐除构成食物咸味外,其间的钠离子和氯离子也是保持人体正常生理机能的重要无机盐。而肉品加工中常用的甜味料有白砂糖、红糖、蜂蜜、糖精、干草等。常用的酸味调味料有食醋及一些酸味剂,在肉品加工中,添加适量的酸味料,可以达到去除异味的功效。Z终,常用的甘旨调味料有谷氨酸钠、肌苷酸钠和鸟苷酸钠。而香辛料首要是由香味料和辛辣味料组成,它具有共同的味道和气味,除了赋予肉制品共同的风味外,还可以克制和矫正肉制品的不良气味,增加引入食欲的香气,促进消化吸收作用。

台湾烤肠


保存时很常见的方法便是冷柜或冰箱保存,低温可以下降或中止食物中微生物繁殖速度,减慢食物中的全部化学反应速度,但不能杀灭微生物。然后是高温保存方法,烧煮能杀死食物中绝大部分微生物,损坏食物中酶类,防止食物若保存不当,易受微生物污染,所以饭菜烧煮后, 隔顿隔夜一定要回锅煮透,杀死再次污染的微生物,不然易发生意外。还有一种盐腌方法,在食物中食盐含量达8%-10%时,大部分微生物中止繁殖,但不能杀死,杀死微生物盐的含量要高达15%,并需腌制数天。

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