台湾烤肠

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台湾烤肠的制造工艺及食用方法

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台湾烤肠的制造工艺及食用方法

发布日期:2020-09-07 作者: 点击:

 台湾烤肠简称台烤,是一种以猪、牛肉为主要原料,经绞切、腌渍后增加香辛料和辅料,灌肠后速冻保存,食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。因为其滚动诱人,经烤后风味甜美,在商场、超市和人口流动的场所售卖,香气袭人,深受消费者的喜欢。

                                                                          台湾烤肠

一.工艺流程

1、绞肉:在进行绞肉操作前,先要查看金属筛板和刀刃是否吻合,金属筛板选用8mm,肉馅的温度冷却到零下3度,再分别对猪肉、肥膘进行绞制。

2、腌制:将猪肉按份额增加精盐、硝酸钠,混合均匀,肉馅要压实,外表覆盖一层塑料薄膜,放低温库中寄存12小时进行腌制,库温保持在0-4℃。

3、混合拌馅:在拌和机里依次加入腌渍好的肉馅,水、磷酸盐、别离蛋白和香辛料等,拌和5分钟, 然后加入淀粉和肥膘颗粒拌和3分钟。

4、灌肠:选用天然肠衣或者蛋白肠衣,天然肠衣用猪肠衣,直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好,可依据灌装肠衣的长度来控制肠体的分量,灌肠机选用真空灌肠机较好。

5、热加工:这一步作为厂家依据自己的实际情况,能够不做老练的,直接速冻包装;也能够加工老练食,速冻包装。熟制的工艺能够按照下列进行。首先干燥30分钟,炉温60℃;然后蒸煮20分钟,炉温72℃;再烘烤40分钟,炉温60℃。肠体摆放均匀,肠体之间不要挤压,挨着。

二.产品特征

台湾烤肠色泽红润,肠体丰满有弹性,经热加工后口感外酥内嫩,香味浓郁,风味独特。

三.食用方法

先将腊肠冻结,煎、烤或经过微波处理后即食用。

(1)煎:将油放置锅内加热,待油热后小火煎3min即可食用。

(2)烤:将腊肠置于烤炉上(120℃),待香味溢出后即可食用。

(3)微波:将腊肠肠身用针刺多个小孔在微波炉内用中火1min即可食用

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