台湾烤肠简称台烤，是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍后增加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存，食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。因为其滚动诱人，经烤后风味甜美，在商场、超市和人口流动的场所售卖，香气袭人，深受消费者的喜欢。

一．工艺流程

1、绞肉：在进行绞肉操作前，先要查看金属筛板和刀刃是否吻合，金属筛板选用8mm，肉馅的温度冷却到零下3度，再分别对猪肉、肥膘进行绞制。

2、腌制：将猪肉按份额增加精盐、硝酸钠，混合均匀，肉馅要压实，外表覆盖一层塑料薄膜，放低温库中寄存12小时进行腌制，库温保持在0－4℃。

3、混合拌馅：在拌和机里依次加入腌渍好的肉馅，水、磷酸盐、别离蛋白和香辛料等，拌和5分钟， 然后加入淀粉和肥膘颗粒拌和3分钟。

4、灌肠：选用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22－24mm，蛋白肠衣直径在22mm为好，可依据灌装肠衣的长度来控制肠体的分量，灌肠机选用真空灌肠机较好。

5、热加工：这一步作为厂家依据自己的实际情况，能够不做老练的，直接速冻包装；也能够加工老练食，速冻包装。熟制的工艺能够按照下列进行。首先干燥30分钟，炉温60℃；然后蒸煮20分钟，炉温72℃；再烘烤40分钟，炉温60℃。肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。

二．产品特征

台湾烤肠色泽红润，肠体丰满有弹性，经热加工后口感外酥内嫩，香味浓郁，风味独特。

三．食用方法

先将腊肠冻结，煎、烤或经过微波处理后即食用。

(1)煎：将油放置锅内加热，待油热后小火煎3min即可食用。

(2)烤：将腊肠置于烤炉上(120℃)，待香味溢出后即可食用。

(3)微波：将腊肠肠身用针刺多个小孔在微波炉内用中火1min即可食用

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