黑椒火山石烤肠厂家为您讲解熟香肠是怎样制作的：

在我国的肉类加工行业中，主要分为香肠和灌肠这两种类型，而今天香肠生产厂家主要就是为我们介绍制作熟香肠的方法。

采用经腌制或未经腌制的肉块，经搅碎、调味、充填入肠衣中，再进行水煮，有时稍微烟熏，即成香肠成品。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料，因为这些原料很易受细菌污染，因而制作过程中须先加热，与其他调味料混合后灌入肠衣，再作进一步地烟熏、蒸煮处理。这类产品有的由于含有大量的胶原蛋白，使产品的弹性、质地较好。

熟香肠的韧度强，有些产品质地较松软，可以涂抹在面包上食用，往往作为早餐香肠，其实这种肠较为普通，占整个灌肠生产的一大部分。

产品类型

熟香肠可分为两类，一类熟香肠不经过腌制和熏制过程，通常以冷冻制品的方式出售；另一类熟香肠经过腌制和熏制，通常在出售时不再进行熟制。世界不同地区的香肠差距很大，这是由于它们的肉源、磷酸盐、功能性添加剂以及调味剂等都有所不同，仅在德国就有1000多种香肠，在英国有超过400种香肠。

生产香肠的原料主要有猪肉和牛肉，另外羊肉、兔肉、禽肉、鱼肉以及其它可食内脏、猪皮胶原、血液等都可以做为香肠的原料。在加工香肠时还需要添加配料进行调味。食盐不属于添加剂而是配料，食盐的加入可以结合肉中的水分子和脂肪，形成胶状结构，提供咸味并起到防腐功能，食盐的含量通常在1.5％～2.5％。亚硝酸盐添加量为120～150mg/kg，具有抗氧化剂和促使发色的功能。若不添加亚硝酸盐，则需要添加抗坏血酸以减少亚硝胺的形成，添加量为200～400mg/kg。复合磷酸盐作为添加剂允许使用量为0.15％～0.3％，在欧盟以P2O5形式提供，高限量为0.5％。乳酸盐和醋酸盐的添加是为了抑制微生物的生长繁殖，保证产品的微生物安全。谷氨酸钠也是一种常用的添加剂，具有增味的作用。葡萄糖酸一δ一内酯常被用来作为增色剂。

出于经济学的原因添加的配料有保水剂、乳化剂、增稠剂等，但需要采取一些技术方法使他们与香肠其它原料和配料良好的融合在一起。奶粉、酪氨酸盐和大豆蛋白具有较好的持水能力并具有乳化性能；马铃薯粉、角叉胶及其它多聚化合物也具有保水性能；各种植物成分作为添加剂以增加香肠风味或作为功能性成分如香菇、豆类、洋葱、奶酪、蔬菜和香料。