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烤肠在烘烤时需要注意什么事项

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烤肠在烘烤时需要注意什么事项

发布日期:2019-01-29 作者: 点击:

肉肠是怎样制作的:

肉肠,是一道家常美食,制作原料主要有羊肠、羊肉、葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面。

宰羊剖腹后,把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面,剁成肉馅,剁好后撒上一些炒面,装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住,装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面,原来是里面的就翻到了外面,用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出,切成约三寸长的段,盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋,用手拿肠蘸着吃,味道十分鲜美。其实,肉肠做好了要比羊肉还香。

台湾烤肠厂家为您讲解烤肠在烘烤时需要注意什么事项:

在对烤肠进行烘烤的时候,温度需要控制在78-83摄氏度,大约要烤20分钟,烤至表皮与肠衣凝固。而在烘烤的时候需要注意,温度不可以太高,太高的话,会使香肠太干,丢失的水分过大。如果表皮肠衣是与浆结合,就可以采取蒸的方法,而蒸的温度一般在75-80摄氏度,时间一般在20-25分钟,这时对于温度的控制也很重要,温度太高会造成爆肠的现象,太低了烤肠不容易熟,做出的弹性不好,还容易结构散。

如果烤肠还没烤熟就拉出来冷却,想要再放进去烤,就已经烤不熟了,所以在烘烤的温度和时间上一定要把握好。

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