肉肠是怎样制作的：

肉肠，是一道家常美食，制作原料主要有羊肠、羊肉、葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面。

宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。其实，肉肠做好了要比羊肉还香。

台湾烤肠厂家为您讲解烤肠在烘烤时需要注意什么事项：

在对烤肠进行烘烤的时候，温度需要控制在78-83摄氏度，大约要烤20分钟，烤至表皮与肠衣凝固。而在烘烤的时候需要注意，温度不可以太高，太高的话，会使香肠太干，丢失的水分过大。如果表皮肠衣是与浆结合，就可以采取蒸的方法，而蒸的温度一般在75-80摄氏度，时间一般在20-25分钟，这时对于温度的控制也很重要，温度太高会造成爆肠的现象，太低了烤肠不容易熟，做出的弹性不好，还容易结构散。

如果烤肠还没烤熟就拉出来冷却，想要再放进去烤，就已经烤不熟了，所以在烘烤的温度和时间上一定要把握好。